食堂成本怎么控制，怎么控制工厂食堂成本说的简单详细点跪谢
来源：整理 编辑：八论文 2023-06-13 12:55:51
1，怎么控制工厂食堂成本说的简单详细点跪谢
首先就是进货渠道问题，假如你一次近20斤的货，花了100元，为了控制成本，你可以一次进40斤，同时向进货商砍价，这样能控制成本。
食堂饭菜有讲究，找一个切菜不错的厨师，让他把贵的蔬菜少放点，切得好看点。同样多的蔬菜以前用了10回就用完了，少放点后用15回。这样也是节约成本。
2，员工食堂怎样降低成本
看员工就餐人数多少，人少菜做的少而精，人多菜做的多而惠，少重质，多重量，你在附近再承包几家食堂更好降低成本无非：第一、食堂的人员成本。第二、采购菜品的成本。精简人员，买菜买当季的，价格会低些。还有就是要少浪费①跟固定供应商协议供货，可以减小采购成本；②每月根据季节、市场行情做出预算和每人每天伙食标准，炊管人员按标准操控；③计划投料，减少浪费，提倡“光盘行动”，每次少盛多次，免得剩下很多饭菜造成浪费；④监督炊管人员私自开小灶或者加菜，按标准缴纳一定的伙食费，减轻食堂开支压力。[高中老师为你解答]天天上菜市场拣菜叶什么的，什么季节菜便宜就买什么菜，估计会降低成本，望采纳，谢谢!!
3，餐厅如何做好生产过程中的成本控制
对于一个企业来说要想盈利无非是要做好两件事，一方面是做好营销营运保证营业额，另一方面就是做好成本控制，营业额与成本是关乎企业生存和发展的重要因素，而对于餐饮企业来说，微利时代不实行低成本经营是很难获得利润的，成本已经成为餐饮企业参与到激烈竞争中必须要思考的问题，而餐饮业也因为其特殊的行业特征和所涉及的环节和细节之处比较多，成本控制一度成为很多餐饮企业老板头疼的问题。控制生产加工过程成本就是要保证生产加工食品质量、减少生产加工中原料的消耗和浪费，降低成本，提高效益，增进企业生产经营。那么餐饮企业如何找到成本控制的关键环节并进行有效控制呢？而本资料则清晰的告诉我们成本控制不可忽视的环节，即生产加工过程中成本控制，同时资料针对生产加工过程的成本控制要求，从配料到菜品的制作整个过程均做了详细的阐述，如果您正在为企业成本得不到有效控制而费脑伤神，如果您正在为想不到有效地成本控制方法而苦恼不堪，那么相信这份资料可以给到您实质性的帮助！此份资料包含以下内容：一、生产过程控制基本要求二、配料环节成本控制三、主菜菜肴成本控制
4，食堂承包怎样实现成本控制
现在很多企业和学校是选择食堂承包制的，在食堂的经营过程中，食堂的成本控制是很关键问题。食堂的成本控制是指食堂经营过程中所发生的各项资源的耗费与相应的降低成本措施的执行进行指导、监督、凋节和干预，以保证成本日标和成本预算任务的实现。 根据食堂运营中的程序，食堂成本可分成直接成本和间接成本。直接成本是指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料等。间接成本是指生产过程中的耗用品。如：燃料、水、电、人工工资、资产折旧、管理费用、设备维护费用等。其中直接成本控制可参考一下的方式：1.制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为：35%-38%。2.合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。3．合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。4．根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。并且记录实际的操作成本，及时改善控制系统。间接成本控制如下：人力成本的控制：依食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制；通过制度化和人性化的结合管理，激发员工的工作热情；水、电、燃料的成本控制，制定食堂水、电、燃料成本的控制比例，加强培养员工的节约意识和行为；设备的维护，厨具要分配到专人负责，专人专用。食堂是一个单位的后勤保障部门，良好的就餐氛围提升了职工或者学生的满意度。
5，请问公司如何控制食堂承包成本
要对直接食材上的成本进行控制，我们就要详细分析整个食物从食材变成饭菜的整个过程，它经过了哪些工序，有可能在哪个环节会造成食材的浪费，那么成本的控制自然就清洗了然了。采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐。上面就是食物要经过的八个小环节，那么我们就要从这里着手进行对食材成本的控制，食堂承包方也就是饮食公司应该注意以下四点：
1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱，能够买多少菜，在量上能够满足食堂的需求，买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。
3、在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制。这一点可分开来说，首先，才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中，工作人员应当注意尽量避免浪费，当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制；在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息，以避免积压浪费的问题。
4、在烹饪过程中，配菜师及厨师应当有整体调控的能力，知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。
二、间接成本控制。
1、在人事成本上，应当科学的核定劳动量、定岗、定责、定员，并制定发布一系列奖优惩劣的规章制度，在行业基本状态的大前提下，综合的来计算评定并制定出人事成本方案。
2、经常开销问题上，公司应倡导在员工当中的节约的意识，有必要的话可以进行一些相关培训，或制定相关奖惩措施。
3、固定成本方面，应在购置设备之前就要做一个科学的规划，科学的核算成本，并在购置设备时严格的把好质量关。并在使用过程中，注意安全正确的使用，以避免不必要的安全事故发生。
6，食堂经营如何控制原料采购成本
食堂承包经营控制成本是一项经营策略。要想获得更好的效益，管理者要做好严格的成本把关。其实原料价格控制是最基本的成本控制方法。如何控制原料采购价格，小编总结应从以下几点出发： (一)限价采购 限价采购就是对所需购买的原料按规定价格或限定购买价格的采购办法。这种方法一般适用于鲜活原料。当然，所限定的价格不能单凭管理者的想像，而是要委派专人进行市场调查，对市场的物价行情进行综合分析后提出中间价。 (二)竞争报价 竞争报价是由采购部门向至少三家以上的供货商索取供货价格表(包括人民币和外币报价)，或将本企业所需的常用原料写明规格与质量要求，供货商在报价单上填上近期和长期供货的价格，采购部门根据其所提供的报价单进行分析选优，确定供货。在确定时，还要考虑到供货商的信誉，如原料的质量，送货是否及时，供货商的设施、财务状况等。 (三)根据市场行情适时采购 每种原料在市场上都有旺盛期和缺货期。当某种商品处在销售的旺盛期及供大于求时，价格必趋向于低价，而此种原料又是企业大量需求的，只要质量符合标准并可储存，可趁这个机会购进原料，以备原料缺货时使用。而当应季原料刚上市，预计价格会随时间延续下跌时，采购量应尽可能地减少，随用随购，只要满足正常销售需要即可，等价格降低或趋于稳定时再行购进。 (四)规定购货染道和供应商 为使价格得以控制，许多食堂承包企业对原料采购规定，只能向那些指定的供货商购货，或者只许购置来自规定渠道的食品，因为企业预先已同这些单位商定了购货价格或有合约。 (五)拉制大宗和贵重原料的购货权 贵重和大宗原料的价格是影响餐饮成本的主体。因此企业规定，由生产部门提供使用情况的报告，采购部门提供各供应商的价格报告，具体向谁购买必须由企业管理层决定。 (六)提高购货量以降低购买价格 根据需求情况，大批量采购可降低单价，这也是控制采购价格的一种策略。另外，当某些食品的包装规格有大有小时，购买适宜企业使用的大规格，也可以降低价格。统一采购，最好采用一站式采购，不需要到处求购，www . top2010.com .cn,比如泰鹏农商现在推出的“统一采购，集中配送”物流运营模式就很适合食堂的采购。
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