怎么写餐饮工作流程报告，饭店操作流程怎么写

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1，饭店操作流程怎么写
2，餐厅服务流程怎么写2
3，餐饮服务工作流程

1，饭店操作流程怎么写

1.1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金，2、执照审批注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。2.1先咨询工商部门2.2申办污染物排放许可证2.3申办卫生许可证2.4申办营业执照2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）2.8介绍所登记，并接待面试厨师长2.9审议确定厨师长人选3、确定90%的菜单注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%3.1确定类别3.2确定菜品3.3制定标准菜谱3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。4、确定工作时间、作业流程注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。4.1制定工作时间4.2制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢风格和布局注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。5.1制定装修原则5.1.1方便顾客原则5.1.2方便作业原则5.1.3方便设备运行原则5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则5.2初步制定餐厅布局5.3选定装修公司5.4图纸审阅，确定布局5.5确定装修风格5.6确定餐厅基本色5.7开始装修6、定员定岗注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工宿舍7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。7.1手册7.1.1总员工手册7.1.2厨房员工手册7.1.3楼面员工手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2招聘说明书7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）7.2.4表单7.2.4.1面试员工资料表7.2.4.2所有员工资料表7.2.4.3库存总表7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）7.2.4.6物料请购单7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）7.2.4.8盘点统计单7.2.4.9日支出单7.2.4.10月支出单7.2.4.11员工辞职申请单7.2.4.12员工申诉建议表7.2.4.13外卖记录表7.2.4.14交班换班记录表7.2.4.15每日提货表7.2.4.16设备记录表7.2.4.器具登记表8、员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。8.1制定招聘目标8.2制定招聘计划8.3实施招聘计划8.3.1确定招聘途径8.3.2面试、考试、试菜，记录过程8.3.3确定员工进入试用期9、员工培训9.1企业文化、职业道德、规章制度培训9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。10、购买设备和器材注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商10.2实施采购10.3验收安装11、调试设备并11.1调试设备11.2进一步确定设备设备记录表11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）12、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。12.1确定类别12.2确定菜品12.3完善标准菜谱12.4完善制作标准和质量标准13、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商13.1确定储存原料供货商13.2确定生鲜原料供货商13.3确定宣传品制作商14、制作各种宣传品14.1制作各种pop广告14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）15、调试整套系统，确定作业细节15.1角色扮演，分别进行实际操作15.2请亲友作为顾客，进行实际演练15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。17、制定开业促销方式注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。18、正式开业

饭店操作流程怎么写

2，餐厅服务流程怎么写2

　　餐饮服务流程　　餐前准备　　1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置. 　　2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 　　3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍. 　　4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 　　5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐. 　　6. 按点立岗定位　　准备迎客. 服务员工作流程: 　　1. 迎客: 　　1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好. 　　2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单. 　　点菜: 　　3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水　　4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名. 　　5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失. 　　2.下单: 　　6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决. 　　3. 餐中服务　　7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中. 　　8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具. 　　9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区. 　　10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁. 　　11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞. 　　4.收台　　12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间. 　　13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客　　餐厅服务员的基本素质与技能　　餐厅服务员的基本素质　　1.思想素质。热爱本职工作，树立为人民服务的思想，遵守服务员的职业道德，具有“顾客至上，信誉第一”的思想，能正确认识服务与被服务、服务人员与就餐人员之间的关系，有整体观念和协作精神。　　2.业务素质。具有一定的餐厅服务理论知识与技能。能了解顾客的饮食心里，能接待各种不同的服务对象;懂得烹饪加工过程中各道程序的基本知识，能想顾客介绍经营内各种菜点的风味特色及制作方法，能熟练报出所经营的菜点的名称及价格;具有娴熟的摆酒、撤台、斟酒、派菜技术;懂得当地的风土人情、了解当地的名优特产、名胜古迹、交通状况，能熟练地回答顾客提出的有关问题;能妥善处理好服务过程中顾客发生的各种问题。　　3.工作作风。具有吃苦耐劳、任劳任怨的工作精神;具有良好的卫生习惯;能礼貌待人，微笑服务，创造“宾至如归”的就餐环境。　　4.仪表、举止。仪表端庄、不过分打扮，给人以自然美的感觉，举止文雅而不呆板，活泼、潇洒而不显出轻浮，给人以可敬可亲的印象。　　餐厅服务员的基本技能　　1.铺台。铺台是指餐厅服务人员根据就餐人数，将各种餐具按一定的规格铺设在台面的工作过程。这是餐厅服务员的一项基本技术，也是一项要求比较高的台面设计工作。此项工作一般应在来宾就餐前准备好。　　在点餐厅中，一餐中的同一台面可能会有几次铺台和撤台，要求服务人员必须具有娴熟的铺台技术。　　2.安排座位。我国筵席中座位次序的安排，自古以来都比较讲究，一般都分为上位下位，具体如何安排，目前也没有同一的格式，只有一点是同一的，那就是主要宾客都是坐在上位或其左右。　　3.斟酒。餐厅服务人员代主人为客人倒酒服务称为斟酒。斟酒是餐厅服务中的又一技术。中餐宴会通常只用两类酒，一是烈性酒，即白酒。二是甜酒或叫色酒。餐厅中应备足各种酒水，力求品种齐全，让客人有充足的选择余地。白葡萄酒、香槟及各种饮料在夏季一般需冰镇后方能供应，烈性酒和色酒则不需冰镇，而米酒则需加温后才能应用。不管使用哪种酒水，事先都应征得客人同意后才能启开瓶塞，切不可强制客人饮用某些酒水，更不能先开瓶而后征求客人意见或强行开账收款。　　a.斟酒要求。在斟酒之前，服务员应将客人所需饮用的酒水准备好，并对其进行必要的质量检查。检查后即将瓶身和瓶底擦干待用。同时将托盘垫好盘布，再安装盘要求把酒瓶逐一放入盘内。每盘只放2-3瓶酒，以便于托盘。斟酒量通常以八成满为宜。倒酒时，瓶口出酒要慢，也不要碰击酒杯口，防止发出声响或碰破、碰翻酒杯。倒啤酒时，让酒液沿杯壁流下，以减少产生泡沫。若酒瓶中只剩一点酒(不足一杯时)，在续酒时不宜再用，因为倒个瓶底朝天有失礼貌。　　b.斟酒姿势。左手托盘，右手从盘中取酒瓶，握紧瓶身下端，盘面应始终保持平稳，左臂向左边拉开(以盘边碰不到客人为限)。服务员站在来宾身后右侧，右脚向前一步，身体侧过客人，上身略向前倾，身体不要紧贴客人，但也不要远离客人，以方便操作为宜。在给每一位客人斟酒之前，应将某种酒水的商标面向客人示意，待客人认可，同意后再倒。如若客人不喜欢或不满意时，应立即调换。斟酒必须从每位客人的右边斟，不可在一个位置为左右两个客人斟酒。　　c.斟酒顺序。宴会斟酒较平常斟酒的规格要高些。如遇一名服务员为一席来宾斟酒，第一杯酒应从主宾位开始，然后按照顺时针方向绕台逐一进行。如两名服务员，可分头从主宾、副主宾开始绕台进行。在宴会进行过程中的许续斟和平常斟酒，则不必按此方法。　　餐厅优质服务的三种境界　　一、让客人满意　　让顾客满意的服务，是为顾客提供一切所能提供的服务。它的基本要求是：　　1、正确的理念　　把客人当亲人，视客人为家人。　　2、积极热情的态度　　在顾客到来，提出需求的时候，我们首先展现给顾客的应当是积极热情的态度。　　3、合乎规范和标准的服务　　对顾客提出的常规的基本的需求通过规范化、标准化服务，及时准确地给予满足，保证服务的有效性。　　二、让客人惊喜　　用心去做事，向顾客提供个性化服务，从满意达到满溢。基本要求是：　　1、理念深化　　客人就是亲人，就是家人。　　2、识别顾客潜在需求。　　三、让客人感动　　用情服务，在生理感受和心理感受上都超出客人的预期值，达到双满溢。基本要求是：　　1、理念升华　　客人胜似亲人，客人胜似家人。　　2、追求的结果　　把顾客变成真正的忠诚顾客。

餐厅服务流程怎么写2

3，餐饮服务工作流程

　　餐厅服务的工作操作流程是怎样的，餐饮服务的具体步骤有哪些相关的。我给大家整理了关于餐饮服务工作流程，希望你们喜欢! 　　餐饮服务工作流程　　工作要求：　　1、礼貌、行动合乎情理。　　2、保持个人清洁卫生，注意个人形象; 　　3、工作守时，有时间观念; 　　4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 　　5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 　　6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 　　7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 　　8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 　　9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 　　10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员　　11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用; 　　12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。　　服务员餐前准备：　　1. 准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。　　2. 员工进岗后,做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。　　3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无　　烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。　　4. 检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。　　5. 领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。　　6. 按点立岗定位，准备迎客。　　服务员工作流程: 　　1.迎客：　　1.当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。　　2.拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。　　点菜：　　3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。　　4.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。　　5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。　　2.下单：　　6.下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。　　3.餐中服务: 　　7. 征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。　　8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。　　9.服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。　　10.随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。　　11.顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。　　4.收台：　　12.餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用品分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。　　13.清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。　　14.协调顾客关系，重大问题或投诉反馈到服务领班。. 　　15打扫餐厅包房卫生　　16.再仔细检查一遍　　中餐厅服务员工作流程　　1餐准准备　　1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。　　2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。　　3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。　　4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。　　5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。　　6、安点立岗定位，准备迎客。　　2、迎　客　　7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。　　8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。　　3 　　点　菜　　9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。　　10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。　　11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。　　4 　　下　单　　12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。　　5餐中服务　　13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。　　14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?“ 　　15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。　　16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。　　17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。　　6结账　　18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。　　19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。　　20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目(收您XXX元，请您稍后或您的付款正好)，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元，请您清点并收好，谢谢!)，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。　　21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。　　7收台　　22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

餐饮服务工作流程