怎么测淀粉吸水率，淀粉析水率

1，淀粉析水率

淀粉糊重-沉淀物重析水率(%)＝ ×100% 淀粉糊重

淀粉析水率

2，如何检验淀粉水解程度

用碘液检验根据变色的不同来判断水解的程度一般由蓝色棕色。。。。直至无色

碘应该可以吧

如何检验淀粉水解程度

3，蛋白质淀粉纤维素的吸水性大小如何判断

亲水性蛋白质>淀粉>纤维素它们的分子组成结构决定了其结合水的强弱

又强到弱依次，蛋白质，淀粉，纤维素，脂肪！

蛋白质淀粉纤维素的吸水性大小如何判断

4，如何比较蛋白质淀粉纤维素吸水性大小

吸胀吸水：植物没有形成大液泡之前，靠亲水性物质纤维素、蛋白质、淀粉等吸水。例：相同重量的大豆、小麦种子放在水中，在相同时间内，大豆（富含蛋白质）比小麦（富含淀粉）增重大。

亲水性蛋白质>淀粉>纤维素它们的分子组成结构决定了其结合水的强弱

5，怎么检验淀粉是否水解或水解完了

若淀粉未水解，加入银氨溶液不会有银镜反应发生，加入碘单质会变蓝；若部分水解则加入碘单质溶液会变蓝，同时也会发生银镜反应；若完全水解，加入碘单质不变蓝，而会发生银镜反应。

错了。加naoh到碱性，也会部分水解剩下未被硫酸水解的淀粉，万一这一下全水解了，你说算谁的？这是其一，溶液呈碱性，碘是卤素，必然能和碱溶液反应，这还怎么检测？

6，检查淀粉的方法

方法有二: 1. 用食盐,方法如下: 将食盐在炒锅里加热一段时间,之后取出待用,向待检验的水中加醋(最好是白醋或醋精),再加少许未加热的盐,搅拌之后加入加热炒过的盐,如果混合液变蓝则说明水中有淀粉.(注:食盐要加碘的) 2. 利用丁达尔现象: 将待测液装入透明玻璃杯,置于较黑暗处,用手电筒(光柱控制在直径2-3厘米,用白纸裹上)从侧面照射杯中液体,如果看到光柱(光柱中有小颗粒),则说明有淀粉.(因为淀粉溶在水里会形成胶体)

7，五得利面粉的吸水率吸水率是多少

我国面粉吸水率在50.2%—70.5%之间，平均为57%,影响面粉吸水率的因素很多，主要有以下几个方面：（1）小麦的软硬一般硬质、玻璃质小麦磨出的面粉吸水率高，粉质小麦吸水率低。硬质麦吸水率60%，软质麦56%左右。所以，面粉需要较高的吸水率，原料就必须以硬麦为主。一些国产优质硬麦如8901、高优503、豫34等，面筋含量多而且质量好，吸水率一般都在62%以上，选择吸水率高地优质小麦进行搭配，就能从源头上解决面粉吸水率的问题。（2）面粉的蛋白质含量蛋白质有很强的水合能力，它可以吸收本身重量2倍的水。而淀粉只能吸收本身重量0.4倍的水。因此蛋白质含量高的面粉一般吸水率较高，面粉吸水率在很大程度上取决于面粉蛋白质的含量，面粉蛋白质含量高1%，吸水率增加约1.5%。储存期过长的小麦，蛋白质的质和量会有所下降，吸水率同样有所降低。出现芽麦、霉变、发热等现象的小麦，吸水率低。（3）面粉粒度面粉越细，吸水率越高。如果面粉磨的过细，淀粉损伤有可能越多。破损淀粉含量越高，吸水率越高。破损淀粉颗粒使水分吸收更容易、更快。但太多的破损淀粉导致成品出现芯发粘。

是13%的吸水率啊。

你可以先用冠亚水分仪检测一下先前样品的水分，检测后记录数据，然后把样品放入水中几分钟后拿出来，然后再测试出数据，这样吸水率就出来了

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