餐饮卫生质量怎么保证，从哪些方面提高饭店卫生质量

1，从哪些方面提高饭店卫生质量

1.店内环境：没有垃圾是主要的，另外还有颜色搭配，室内餐桌摆设，以及其他装饰品，提高服务档次2.厨房卫生：菜架足够用，生品和半成品以及熟食严格分开，盛放生、熟、鱼、半成品的器具用颜色或者形状严格分开，确保食品加工的安全；“工完场清”，即每次加工后所有用具必须清理干净摆放整齐，具体摆放原则参考“餐饮五常管理制度”；3.个人卫生：所有人员分工种统一服装，每人至少2套换洗。头发指甲的问题不用我多说。这些内容都可以在餐饮酒店五常管理书籍中找到。

从哪些方面提高饭店卫生质量

2，怎样搞好饮食卫生

1、养成吃东西前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西，会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生活过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。4、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦，散发出异味儿。这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。5、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。6、不喝生水，水是平顺干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

怎样搞好饮食卫生

3，如何保证餐饮食品安全

食品流通的最后一个环节就是消费者的消费。消费者的消费包括人们的生活消费和食品企业的原料利用。消费者的正确消费应包括即时消费以及在消费前和消费过程中的临时贮存。在食品消费过程中，为保持食品的质量和安全，仍要注意将食品放在适宜的环境条件下；另外，还要注意各种不同食品正确的食用和烹调方法。　　消费者一旦从市场购买了食品，食品流通就已经进入到消费阶段。在这一阶段食品的保护也非常重要，如果操作不当，那么前面各个环节所做的努力就会前功尽弃。要进行消费中的保护，首先要保证选购食品的质量，如果食品本身的质量不好，已经过了保质期，那么无论采取何种先进有效的保鲜措施或保护措施，都无法保证其质量。所以，消费者要学会正确的消费，以保证食用的食品营养、安全、质优。　　此份资料包含以下内容：　　一、购买新鲜优质的食品　　二、食品在消费中的保护措施　　三、餐饮行业的保护

油炸食品危害的科学依据，油在高温烹调时某些分解和聚合的产物对人体是有毒的。在煎炸食品过程中，当温度达到250～300℃时，同一分子甘油脂的脂肪酸之间或不同分子甘油酯的脂肪酸之间会发生聚合，使油脂粘稠度增大均可生成如环状单聚体、二聚体、三聚体和多聚体等。由于环状单聚体能被人体吸收，故毒性较强，把属于环状单聚体的已二烯环状化合物分离出来，按20%比例掺入基础饲料喂大鼠，3～4d就死亡；以5%～10%比例掺入测大鼠，出现脂肪肝及肝肿大。二聚体可使动物生长缓慢、肝肿大、生育功能出现障碍。三聚体以上因分子太大，不易被人体吸收，故无毒。此外，油煎腌制的鱼、肉类可形成致癌物亚硝基吡咯烷，长期食用会影响人体健康。 a

如何保证餐饮食品安全

4，如何做好餐饮卫生

餐厅要吸引顾客就必须做好餐厅的外部与内部推销，这样才可以将更多的客人吸引过来。餐饮的外部推销主要有这几点：（1）店名推销；（2）招牌推销；（3）外观与橱窗推销等。这是一种有形的推销方法。（1）店名推销：必须适应目标顾客的层次，调理餐厅的经营宗旨和情调。店名推销应取易记和易读的文字，应该符合笔画简洁，字数少，文字排列要避免误会，字体设计要美观大方，要具有独特性；使用的店名应好听和易念；多数顾客通过电话预定餐桌，所以应该避免使用易混淆的词语和发音困难或在一起念不顺口的词汇。特别是不能追求独具一格选用一些人不认识和生辟字，造成模糊性。（2）招牌推销：招牌推陈出新、促销是餐厅最重要的宣传工具，招牌大则醒目，可见性大，易吸引人的注意力。晚上招牌要有霓虹灯照明，使得晚上易于辨识。（3）外观与橱窗推销：餐厅外观与橱窗应美观大方，门口和橱窗可种植摆放花草树木，保持清洁卫生，特别是树木的叶子上面应该没有尘土，只有这样才能让顾客觉得餐厅内部是清洁卫生的。在门前或橱窗上列出特色菜肴及价格消除顾客疑虑，使顾客能够安然踏进餐厅消费。餐厅的内部推销主要是餐厅的环境、餐厅气氛和情调、服务员的服务水平和技巧、卫生清洁。餐厅的环境是要求设法制造适应经营范围和经营方式的气氛和情调，要求针对不同的装潢、布局、家具、陈列品照明与色彩而选择不同的环境。经营特色菜肴要有特色性的环境，及制造与特色相协调的环境。卫生清洁是餐饮店的基本要求，它是顾客选择餐厅、锁定目标、回头的基本要素。餐厅内部要求外观整洁、招牌颜色鲜艳、文字清晰、地面清洁无水迹、灯光无破损等。卫生间的卫生清洁也是往往被管理者忽视的地方，在卫生间喷洒香水是制造清新芳香味的手段之一。打扫卫生应分两批进行，开餐前要有一个清爽舒适的环境迎接客人。停业后清扫地板、卫生间、桌椅的卫生。千万不要在客人用餐时搞卫生。

最好做一个ｃｈｅｃｋｌｉｓｔ，这样天天可以逐向去搜检，会好一点，我认为，ｂｏｂ

经常做卫生

5，如何保证餐馆的环境卫生清洁

一、餐厅人员的一举一动无论你是服务员，还是清洁员，无论你是大堂副理，还是餐位引领小姐，餐厅人员的一举一动，都会看在顾客的眼里，所有人应该时刻感到自己是餐厅里的榜样，你的言谈举止完全能够左右就餐者对这个餐厅的印象。 1、每天到餐厅来之前 1）你都必须参照下面的条款，对自己做个认真的检查。2每天早晨洗一个澡，以保持有良好的形象和精神。3头发梳理整齐，不要制作奇怪的发型。 4使用除臭用品，但千万不要使用香水等芳香的喷雾。 5着装得体，严格检查服装上有没有污渍和食物的残渣。二。检查自己的指甲长度和和手指的清洁程度，在每次工作之前 1去过卫生间后，抽烟完毕都要严格按照标准清洁手部。 2请将点菜笔放入裤子的口袋，这样以免在点单“弯腰”的时候滑入客人的茶杯。 3如果餐厅人员身上有伤口和绷带，请保持这些特殊部位的清洁。三、餐桌下方，餐厅墙角和餐厅的植物保养 1、餐厅中台面上和过道地板处餐厅中台面上和过道地板处的清洁可能谁都不会忽视，要是对于些“死角”你就人会特别的重视，有人说餐厅进入了“细节”比拼的时代，有哪个食客看着凌乱的墙角，油腻的沙发和沾满灰尘的餐厅植物，还能安之若素呢？ 2、餐桌下方应该经常检查餐桌的可以看见的底部是不有裂缝和污垢，桌底很脏或者有需要涂饰的地方都会给用餐者带来负面效应。并加以消毒处理，以免积累灰尘和油渍。 3、餐厅墙角每次的日常清洁过程，容易在墙角等地方留下的油渍和灰尘，久而久之，就会形成非常顽固的污点，而变行特别难以清理，因此对于墙角窗台这样不是每次清洁的都能照顾到的位置，可以每天两次安排固定的清洁员做特别的保洁和养护。一次在下午3点一次在晚上11点左右。 4、植物保养店内的植物必须保持良好，干净，在餐厅养植的一般都是绿色的观叶的植物，对于这些花草可以采买专门的溶液进行保养和维护，对于空间比较大，人员流动一般的餐厅，3天一次完全要以满足需要，植物的维护程度是不要看到落叶和质端的枯黄，更不能见到虫害和斑点，为了避免虫害，也可以挑选不同的植物进行搭配和穿插摆盆，浇水选择早晚两次要重视植物的排水及时清理。

一、餐厅人员的一举一动无论你是服务员，还是清洁员，无论你是大堂副理，还是餐位引领小姐，餐厅人员的一举一动，都会看在顾客的眼里，所有人应该时刻感到自己是餐厅里的榜样，你的言谈举止完全能够左右就餐者对这个餐厅的印象。 1、每天到餐厅来之前 1）你都必须参照下面的条款，对自己做个认真的检查 2）每天早晨洗一个澡，以保持有良好的形象和精神 3）头发梳理整齐，不要制作奇怪的发型。 4）使用除臭用品，但千万不要使用香水等芳香的喷雾。 5）着装得体，严格检查服装上有没有污渍和食物的残渣。 6）检查自己的指甲长度和和手指的清洁程度。 2、在每次工作之前 1）去过卫生间后，抽烟完毕都要严格按照标准清洁手部。 2）请将点菜笔放入裤子的口袋，这样以免在点单“弯腰”的时候滑入客人的茶杯

6，食品销售过程中如何保证卫生质量

属于食品流通许可的范围，看看相关规定。法律规定了一些必要的条件，你可以对自己设置更高的条件

第一条根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，为保证辐照食品卫生安全，保障消费者的健康，特制定本规定。第二条辐照食品是指用钻-60、铭-137产生的y射线或电子加速器产生的低于10mev电子束照射加工保藏的食品。第三条辐照食品品种按《中华人民共和国食品卫生法（试行）》和本规定进行审批，未经批准的一律不得销售。第四条申请试销新研制成的辐照加工食品时，加工单位需先将研制资料送食品卫生监督机构，会同放射卫生防护监督机构审查，由所在地卫生厅、局批准，报卫生部备案后，方可在本省、自治区或直辖市范围内试销。跨省、自治区或直辖市试销者，需经接受试销地区的食品卫生、放射卫生监督机构审核，卫生厅、局审查同意，并报卫生部备案。试销时间一般不应超过1年，季节性生产的食品不应超过两年，在试销期内要注意积累数据，经卫生部批准后，方可正式生产销售。第五条辐照食品加工单位开工前需向所在地卫生厅、局申请辐照食品加工卫生许可证（见附表1），持有卫生许可证后方可辐照加工食品。辐照食品加工卫生许可证由所在地卫生厅、局指定的放射卫生、食品卫生监督机构联合签发，每3年换发1次。在本规定发布前开工的辐照食品加工单位，应按此规定补办辐照食品加工卫生许可证。第六条新建、扩建、改建辐照加工工程的选址，设计及其卫生安全设施等，须符合国家有关卫生标准和规定。设计审查和竣工验收必须有放射卫生、食品卫生监督机构参加。辐照加工所用的放射源应按《放射性同位素卫生防护管理办法》管理。第七条从事辐照食品加工的单位，须按照本规定和国家辐照食品卫生标准制定相应的食品辐照工艺和操作规程，并配备中、高级专业人员和足够数量、经过训练和考核合格的操作人员。第八条辐照加工中应严格控制食品的辐照吸收剂量及其分布的不均匀度（≤2），既要达到有效剂量，又不能超过限制剂量。必须认真做好记录，并填写食品辐照记录表（见附表2）保存不少于3年，以备随时查验。第九条进行辐照的食品和食品原料，必须符合国家食品卫生标准和有关食品质量标准的规定。第十条辐照食品的卫生安全性评价包括感官性状、营养、毒理及微生物等方面，其指标不低于用其他方法保藏的储孩臂绞赚悸辫溪播娄同类食品。第十一条对辐照吸收剂量不超过1kgy的辐照食品新品种，可根据下列原则审批。 1．凡属世界卫生组织或两个主要应用国家已批准辐照食用的新品种，在报请审批中可提供国外同类食品的有关资料作为参考依据，审查时可不做卫生安全性试验。 2．凡属于我国首先食用的辐照食品品种，必须按一般食品卫生标准进行测定，同时做动物急性毒性试验和致突变试验；必要时进行辐解产物的测定。取得足够数据，证明其卫生安全。第十二条对辐照吸收剂量在 1kgy以上至 10kgy的辐照食品新品种除按第十一条第二款执行外，尚须进行90天动物喂养试验和辐解产物的测定。第十三条凡食品辐照后较辐照前增加某些有害物质或产生某些未知物质时，应对这些物质进行毒理学分析，以证明其安全性，并制订相应的卫生标准。第十四条辐照食品的包装材料应无毒、性质稳定，符合卫生标准和辐照工艺的要求。辐照食品要严格防止再污染。第十五条除下列情形外，一般不得对食品进行重复照射。 1．为控制病虫害而进行辐照的含水份低的食品，如谷类、豆类、脱水食品及类似产品。 2．用低剂量（＜ikgy＝辐照过的原料制成的食品。 3．合少量辐照配料（低于20％）的食品。 4．为达到预期效果，可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射。第十六条供销售的辐照食品及其原料应填写辐照食品装运单（见附表3）。第十七条违反本规定者，按《中华人民共和国食品卫生法（试行）》有关条款处罚。系指美国、荷兰、比利时、英国、法国、日本、苏联、匈牙利8个国家中的任意两个。参考资料：www.mba321.com/...144628

7，如何提高酒店餐饮服务质量管理

一、进步酒店餐厅的食品质量餐饮食品质量的好坏直接影响到餐饮产品质量的高低，影响到酒店餐饮的服务质量，因此，酒店餐厅要对菜肴原料的选择进行严格把关，避免购进劣质的原料;餐厅的菜单要常换常新，避免菜肴品种单一，合适各种顾客的口味需要;提供给顾客的食品种类应当卫生营养、芳香可口且易于消化;并且，食品和各种感官属性指标俱佳，顾客食后能取得较高程度的满足。　　二、保持酒店餐厅的设施装备的可用性及完备性酒店餐厅的环境和设施装备是吸引顾客的一个重要因素，也是酒店餐饮服务质量好坏的一个决定因素。幽雅的酒店餐厅环境和完善的设施装备可使顾客对餐厅产生一种先声夺人的效果。因此，要进步酒店餐饮整体服务质量的水平，就必须重视酒店餐厅的硬件设施。首先，餐厅的环境布置必须幽雅大方，装备设施必须干净整齐，设施装备的色彩、外形要与四周的环境相调和;其次，酒店餐厅的服务设施必须从顾客的需求动身，夸大方便实用，灯光设计、菜单及其他印刷品的设计都应当多样化，个性化，以满足不同层次，不同需求的顾客;最后，要及时对酒店餐厅内的设施装备进行维修和保养，保证各个设施装备运行良好，从而保证使顾客得到方便、舒适的享受。　　三、重视餐厅的卫生工作用严格的流程保证酒店餐厅卫生安全酒店餐厅清洁卫生不但使顾客趁心、放心，而且会心情愉快，所以要十分重视餐厅的卫生工作。首先是保证食品卫生，确保食品原料本身及其在采购加工等环节中不遭受有毒、有害物资的污染，并确保食品原料寄存、制作符合食品卫生要求;其次，员工服装整洁，服务职员不但要穿着整洁，谈吐大方，而且养成良好的个人卫生习惯。　　四、防火和防盗都是保障顾客生命财产安全的大事，一定要有严格的流程管理，要签署责任状，制定预防措施，常常催促检查。不同层次的顾客的需求不同，餐厅布置要能适合多类消费者群用餐的类型;包厢布置则要主题化、个性化、多样化，灯光设计等都要符合场合，用餐时可以视情况赠予红玫瑰、巧克力等物品来营建气氛;商务包厢要重视酒店餐厅的贸易功能，保护顾客的隐私，配备必要的商务装备，比如用电插口、网络接口，传真机等;家庭包厢则要温馨等等。　　五、以人为本的服务理念服务态度是服务职员在对服务工作熟悉和理解的基础上对顾客的情感和行为偏向。服务职员真诚服务，以情感客，使顾客充分享遭到精神上的尊重，满足其求尊重的需要，这常常比花费昂贵的广告更能吸引顾客，更能增加客源。首先要微笑服务，文明礼貌。微笑是全人类共通的语言，一个灿烂的微笑经常会拉近人们彼此之间的间隔，一句礼貌的问候便会赢得顾客的欣赏和认可。其次，要积极主动，热忱耐心。服务员工要把握餐饮服务工作的规律，自觉把服务工作做在顾客提出要求之前，要主动自找麻烦，有备无患，事事处处为顾客提供方便。最后，服务要细致周到。要善于观察和分析顾客的心理特点，晓得从顾客的神情、举止中发现顾客的需要，正确掌控服务的时机。　　　　六、满足客户自我实现需求，重在人性化设计首先，要进步酒店餐厅的审美品位。在饮食产品开发和消费进程中，寻求饮食美，将调味之美、刀工之美、色采之美、造型之美、声响之美、艺术拼盘之美、装潢点缀之美、食品雕刻之美等相结合，进步餐厅的艺术品位。其次，要为顾客提供自我展现的空间和途径。

对于如何搞好餐饮服务质量管理，不仅是每个酒店日常管理工作中一项重要工作，而且是酒店管理中要永久探讨的问题。而认识餐饮产品的特性无疑是搞好餐饮服务质量管理的基础。一、餐饮产品和餐饮服务是酒店营销中的有机整体随着餐饮业的发展，餐饮产品的涵义也不再仅仅是指宾客直接消费的菜肴、面点、酒水饮料等实物制品。宾客到酒店就餐消费，当然要满足其自身的第一需要(生理需要)，即从所购买的餐饮实物(菜行、面点、酒水饮料等)中摄取补充生理需要的营养成份。为此，酒店要不断地挖掘中国烹饪的技术精华，创造性地制作色、香、味、形、营养方面俱佳的菜品和宴席。同时我们也必须清楚：宾客就餐时还要享受酒店的各种餐饮服务，体验餐厅优美舒适的环境，营造良好的就餐氛围，回味辉煌灿烂的传统的饮食文化，以满足其受尊重、受礼遇、安全、便利l 次及自我满足等多种心理和精神需求。因此，现代浦饮产品是由有形的餐饮实物和无形的餐饮服务，非餐饮实体的餐饮环境，设备、气氛等多种因素组成的有机整体。如果我们对这个有机整体进行进一步分析，可以说，第一，这个整体由四个独特的成分构成。1.餐饮实物。即：菜肴、面点、酒水饮料等。2.餐饮服务。餐厅服务人员对宾客就餐的各种劳务，并使宾客感觉到的各种利益(包括心理感受)。3.餐饮环境。即餐饮设备、设施，如桌椅，餐具用品，环境装饰品等等，形成的具有特殊风格的就餐空间。 4.餐饮气氛。即由餐饮实物、餐饮服务、餐饮环境共同作用，使宾客在餐饮活动中，达到情感上的升迁，形成思想上的共鸣，和谐的、融洽的氛围，不自觉地增加餐饮消费。第二，无形的餐饮服务的作用和地位越来越显得重要。饭店的目标应是向宾客提供最佳服务，而饭店的根本经营宗旨也就是为了使宾客得到舒适和便利"。在现代社会里，人们把在饭店餐厅用餐作为交流感情的重要交际手段。对于餐饮综合服务，也提出了新的更高的要求。因此，必须通过不断的职业道德和素质培训，不断转换、更新人们的服务观念和服务意识，以构筑适应于未来时代发展需要的服务信念和价值体系，不断提高餐饮服务质量。二、对餐饮产品和餐饮服务同一特性的认识从理论上说，餐饮产品和餐饮服务有不同的内涵，餐饮产品是指酒店能提供的满足顾客需求的一种客观上存在的东西，而餐饮服务是指酒店能提供满足顾客需要的这种"客观存在"的过程。但从酒店经营的实践上看：餐饮产品与餐饮服务具有许多同一的特性，对这些特性的认识，是搞好餐饮服务质量管理thldl.org.cn 的基本问题之一。(一)餐饮产品与餐饮服务具有广泛性和复杂性餐饮产产品与餐饮服务具有广泛性、复杂性的特点，主要是指影响餐饮产品与餐饮服务质量的因素和工作环节较多，并且十分复杂。我们知道，餐饮产品的质量与食品原料的采购、贮存、运输、发放，厨师的技术水平、职业道德，酒店的管理制度，烹调设备、环境状况等等息息相关，而每一个工作环节又受多方面因素的影响，如食品采购的质量受社会、经济、供货单位和渠道、采购员的业务能力、职业道德等因素影响。这些又直接影响餐饮服务的质量，另外，酒店的服务程序、服务员的服务技能和技巧、服务态度，服务员的服务时间、服务环境、对象等等，都对服务员的服务质量效果产生重大影响，因此，我们说，餐饮产品与餐饮服务具有广泛性、复杂性的特点。(二)餐饮产品与餐饮服务具有具体性和可操作性尽管影响餐饮产品与餐饮服务质量的环节和因素非常多，体现出广泛性、复杂性的特点，但由于影响餐饮产品与餐饮服务质量的各环节和诸多因素来说，每一个工作环节和因素都具有相当具体的质量标准和客观要求。体现出具体性和可操作性特点。如：食品原料的贮存、发放等都有十分具体的可操作的管理标准；每一个菜品的制作更有精细的质量要求；餐饮环境，气氛是餐饮服务质量管理的重要标志；社会上人员结构、素质的变化，都会引起对餐饮产品的质量提出不同的要求的更替；餐厅服务等工作更有其自身的工作程序和服务标准。在餐饮经营管理日常工作中，就是按照各环节工作的具体质量要求来指导监督工作，并且，对这种要求越具体、越客观，可操作性越强，餐饮经营管理就越能体现出高水平。餐饮服务质量管理就会给顾客留下满意的评价。(三)餐饮产品和餐饮服务具有创新性、发展性在饭店经营的一定时期内餐饮产品和餐饮服务所体现的具体性和可操作性特征非常突出，这是实现标准化管理的基点。但随着社会的发展，人们对餐饮食品的质量、饮食环境、气氛的要求会越来越高，对餐饮服务的需求会发生显着变化，这种变化客观上就要求餐饮产品和餐饮服务要不断创新、不断向适应人们饮食需求，满足人们精神需要的方向发展。显然餐饮产品和餐饮服务具有创新性和发展性。认识这种创新性和发展性，才能不断地满足顾客对日益更新的饮食文化的需求。(四)餐饮产品和餐饮服务具有协调性和一致性从餐饮服务质量管理的角度来看，1.餐饮产品生产的后台服务和为顾客提供餐饮产品的前台服务有许多环节，每个环节的工作质量都关系到餐饮服务质量的优劣。因此，在这些环节中，所有的工作人员必须通力合作，相互配合，为了一个共同目标，充分发挥集体才智，才能保证优质服务和良好管理的实现。2，餐饮产品的质量和餐饮服务质量具有一致性。具体说，餐饮产品的质量、规格标准，价格与服务员的服务态度、服务技巧、服务效率都要保持一致，并且这种一致必须与酒店总体的经营方针、宗旨相协调、相一致。综上所述，餐饮产品和餐饮服务具有许多特性，对这种特性的再认识就是对餐饮管理标准的更新、确定，就是对餐饮服务程序的审核，就是对顾客需求变化的及时把握，就是对餐饮服务质量管理标准的具体建设。

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