怎么才能管好食堂，怎么管理好员工饭堂

1，怎么管理好员工饭堂

你先和你们各个部门统计一下天天确定吃饭的人数，在确定一下不固定的人，这样心里就有个底，在来个新的食堂管理制度和规划

怎么管理好员工饭堂

2，怎样做好食堂管理

首先是分工和选人。计划下一共需要几个人员，确定如何分工，如厨师、帮厨、采购等，要把所有细项的工作都考虑全面，能具体到摘菜、切菜是谁最好。制定合理的制度，最好能互相监督。如由其它人员负责买菜，厨师审核签字，管理部门报销等。根据食堂状况，确定食堂的产能，超出时给予适当奖励。制定合理的就餐管理制度。经常了解市场行情和食堂情况，大的问题及时纠正，小的问题找到原因，逐步完善。食堂工作总结的注意事项：1. 一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小，这是分析、得出教训的基础。2. 条理要清楚。语句通顺，容易理解。3. 要详略适宜。有重要的，有次要的，写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。

怎样做好食堂管理

3，如何才能管理好食堂

找专人送菜，食堂内要分工明确。

做什么不一定亲自去做，自己可以先去一下市场，先订下，让谈们去送货，价钱可以按照市场当时的价钱，通过电话联系。要搞好卫生，把工作做细。得到人们的认可可以经常采取新花样做饭菜，调动人们的味口。

一。干净二。好吃三。有亲和力四。少让点利，得的多

从采购做起找好毛利点主厨找个经验丰富点的

心一定要摆正，没有私心。

亲历亲为就可以了自己多去市场看看自己就有底了当心有人吃回扣

如何才能管理好食堂

4，怎么样才能把一个公司的食堂管理好

食堂的管理我觉得有两方面非常值得提及，一个是品质问题，一个是成本问题，解决好这两个问题基本就能让上上下下都满意。品质是口味，是新鲜，是种类等等，可以定期让食客打分作为食堂人员的考核，并且要经常在公司做调查，公布菜谱安排，经常更新，再一个成本，那就要做好采购，出库入库记录等等一系列的报表，根据我的经验，这个不好做，必须有专人负责，一家之言只能简单说一下，展开说就大了去了，呵呵

关键是找到一位手细好的食堂煮饭阿姨去做，采购要做记录，采购什么列详细清单，有专人复核，放权阿姨去做，信任，她知道那些菜新鲜好，哪些肉新鲜好吃，饭菜是她煮的，一定要信任她，放手让她干

员工到位。菜品到位。

5，怎么管理好一个食堂啊谁能告诉我吗

管理一个饭堂，最难的是管好饭堂里的员工以下是个人的一点心得第一：每个人负责的工作细化、量化，每个人要负责哪些工作，做多少，一定要尽量详细说明；员工之间的关系协调到最佳状态，使他们既有分工，也有合作。工作起来愉快。第二：要虚心，多听听员工的意见。三人行，必有我师。第三：要经常检查他们做的工作，有疏忽的地方要及时提醒他们完成；第四；要以身作则，不要自己都不讲卫生，不清洁，却要员工把卫生搞好。自己在厨房抽烟，又不允许员工抽烟。

了解你的定位，你的客户，你的菜肴有没有合合在当地的群体，还有就是你的良好服务

看你要在站在哪方面评价了！一、顾客角度：食堂的工作人员的服务都怎么样？清洁卫生、饭菜质量、饭菜价格等！二、公司角度：食堂对外界的影响，是好是坏？利润怎样？员工之间关系如何？

6，如何管理好学校食堂

一个食堂的管理环节太多了，大的归类包括人、财、物、地这四个方面；人的方面主要是各个岗位人员的管理，需要根据岗位职能，明确各自职责；落实到工作行为的细节方面，建立可行的评测制度与奖惩制度；财的方面主要就是对资金的管理了，包括如何统筹收支，各类资金的使用与批复权限、使用申请规范、记账规范等等；物的方面就是食物料理的管理，包括原材料采购、卫生检疫检验、加工标准流程与操作规范、成品质量管理、配餐标准管理、加工生产环节的成本控制等等；地的方面主要就是食堂的就餐环境，硬环境包括场地空间的装修与设施配套、就餐设施的维护；软环境主要是卫生与服务方面，卫生方面包括后厨卫生管理、餐厅卫生管理、食品卫生管理、餐厨垃圾处理等等，服务方面的细节，除包括相关岗位人员的服务标准外，比如配餐服务、饭卡销售、保洁服务等等，还有各种就餐提示，包括各种餐饮品销售位置标识、餐余回收标志、公用餐具回收、就餐秩序以及相关良好就餐习惯的提示等等。如果你是刚刚开始，就需要对所有环节有个清晰的管理思路，制订合理且可行的管理方案。

一、提高认识，切实加强对学校食堂管理工作的领导。建立学校食堂管理工作领导小组，统筹管理学校食堂工作，定期组织检查，及时研究分析存在的问题，并制订相关的政策措施。各级各类学校建立食堂管理领导小组，由校长负总责。二、落实措施，进一步加强学校食堂管理。一是进一步改善食堂设施。二是严格把好食品卫生质量关。三是切实加强食堂经营管理。四是建立学校食堂开办审批制度。五是加强食堂工作人员管理。六是建立健全食堂管理制度。三、强化监督，不断提高学校食堂服务水平。一是建立膳管会。二是建立食品卫生检测制度。三是建立食堂财务公开制度。

7，怎样管理好员工食堂

食堂管理规定总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.厨房之管理1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。管理制度1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。员工用餐公约2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

转载以下资料供参考　　职工食堂管理规章制度　　第一章总则　　第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。　　第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。　　第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。　　第二章食堂工作管理　　第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。　　第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。　　第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。　　第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。　　第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。　　第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。　　第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。　　第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。　　第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。　　第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。　　第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。　　第三章就餐管理　　第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。　　第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。　　第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。　　第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。　　第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。　　第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。　　第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。　　第四章奖惩　　第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。　　第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。　　第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。　　第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。　　食堂管理员岗位职责　　一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。　　二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。　　三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。　　四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。　　五、认真做好食堂工作人员的考核工作。　　六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。　　七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。　　八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。　　九、监督检查炊事员的个人卫生。　　十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。　　十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。　　食堂卫生制度及卫生标准规定　　--------------------------------------------------------------------------------　　一、环境卫生　　(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。　　(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。　　(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。　　(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。　　(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。　　(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。　　(七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生　　(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。　　(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。　　(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。　　(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。　　三、蔬菜、肉类卫生　　(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。　　(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。　　(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。　　四、个人卫生　　(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。　　(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。　　(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。　　五、库房卫生　　(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。　　(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。　　六、奖惩办法　　(一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300—500元。　　(二)卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200元。　　(三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。

外包是一个简单的方法，但食品安全要把好关．

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